Тема 3. Технологія приготування і подавання гарячих страв з яєць і кисломолочного сиру. Оцінка їх якості, розрахунок сировини
Мета заняття. Сформувати уміння і навички приготування і подання гарячих страв з яєць та кисломолочного сиру, засвоїти норми закладання сировини.
Наочні приладдя та матеріали. Конспект лекцій, методичний матеріал, спеціальна література, натуральні зразки продуктів, кухонний інвентар та обладнання.
Зміст теми і методика виконання завдань. Запіканка з кисломолочного сиру. Протертий кисломолочний сир змішують з борошном або
попередньо звареною у воді (10 мл на порцію)і охолодженою манною крупою, з цукром, сіллю і яйцями.
На лист, змащений жиром і посипаний меленими сухарями, викладають масу шаром 3-4 см, вирівнюють поверхню, змащують сметаною або яйцями, збитими зі сметаною і запікають у жаровій шафі при температурі 250°С. Готовність визначають за утворенням добре підсмаженої кірочки і відставанням від стінок листа, проколюючи дерев’яною скалкою.
Приготування соусу: ягоди смородини перебирають, промивають, обсушують, протирають, добавляють цукор і доводять до кипіння і до повного розчинення цукру.
Набір продуктів для приготування запіканки з кисломолочного сиру подано у таблиці 1.
![](https://ksuonline.kspu.edu/pluginfile.php/294410/mod_lesson/intro/image.png)
Пудинг з кисломолочного сиру. Протертий сир змішують з охолодженою густою манною кашею, додають яєчні жовтки з цукром, потім збиті білки обережно розмішують, розкладають у форми і варять
або запікають. Подають зі сметаною, варенням, ягідним сиропом або солодким соусом.
Рецептура на 1 порцію (вага брутто, г): сир – 152, крупа манна – 15, цукор – 15, яйця – 1/4 шт., родзинки – 20, маргарин – 5, ванілін – 0,02, сухарі – 5, сметана – 25 або соус молочний – 75.
Вихід зі сметаною – 220, з соусом – 275 г.